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Su base aromática de caldo de huesos, infusionada con hierbas frescas, especias y carne tierna, crea una sinfonía de sabores que danzan en el paladar. Pho Vietnam es posiblemente el plato más popular y mundialmente famoso de la gastronomía vietnamita con no menos de 500 platos diferentes. En términos de nuevas técnicas, lo más técnico de la preparación es ¡cortar las hierbas! Todos los ingredientes del pho son fáciles de obtener en su supermercado local. Se tarda tres horas para que el caldo desarrolle su sabor, ¡pero no tiene nada de laborioso ver una olla cociendo a fuego lento!
Se sirve pho de ternera tradicionalmente con unos gajos de lima o kumquat, guindilla fresca o salsa picante. Este es el primer restaurante vietnamita de Madrid, y esto no implica que lleve tantos años abierto, de hecho, se inauguró en 2013. Originalmente, la receta no contenía carne de vacuno, ya que en Vietnam se utilizaba casi exclusivamente como animal de tiro. La carne habría llegado con los franceses cuando crearon Indochina en 1887.
B20 Bò Bún De Ternera
Originaria de Vietnam, esta receta combina un caldo intensamente aromático con fideos de arroz y carne jugosa, tradicionalmente de ternera o pollo. Es un plato equilibrado, saludable y reconfortante, ideal para cualquier época del año. Aprende a prepararlo en casa y disfruta de la esencia auténtica de la cocina vietnamita. La sopa pho es un plato tradicional vietnamita que se ha convertido en uno de los platos más populares a nivel internacional. Su origen se remonta al siglo XX, donde se cree que la influencia francesa en la cocina vietnamita dio lugar a esta deliciosa sopa. Se sirve tradicionalmente con finas lonjas de carne de res, brotes de soja, hierbas frescas, limón y chiles, lo que le brinda una explosión de sabores y texturas inigualables.
Este "falso pho" sin carne se llama entonces "khong nguoi lai", literalmente "pho sin piloto". Al final de la guerra, en 1975, volvemos a ver una mutación del pho, de nuevo debido al racionamiento de alimentos. Descubre cómo preparar el auténtico Pho Vietnamita en casa con esta receta tradicional. El estilo del pho del norte de Vietnam tiende a ser más simple y está hecho con menos ingredientes. La versión sureña, un poco más dulce, tiene cerca de una docena de ingredientes y diferentes guarniciones.
P12 Ramen Salteados De Pollo (sin sopa)
En el norte, el plato fue prohibido por los comunistas, que señalaban un despilfarro de arroz en este difícil periodo de racionamiento. Si le pidiera que nombrara un plato emblemático de Vietnam, probablemente respondería "phở", la mejor sopa vietnamita. Pero, ¿cómo y por qué es tan popular esta sopa de fideos en el país del dragón, hasta el punto de formar parte de la propia identidad de Vietnam?
Salsas (opcionales como aderezo extra)
Hay diferencias entre el pho que se sirve en el norte y el del sur de Vietnam. Esta receta tradicional que yo he elegido es el típico pho que se consume en Hanoi, en el norte del país, donde se usan huesos de carne para hacer el caldo y más condimentos. Surgió de la influencia francesa y china, fusionando técnicas culinarias y especias exóticas. Su aroma y profundidad de sabor lo han llevado a ser una de las sopas más queridas en todo el mundo.
Historia y cultura detrás del Pho
Esta tradición culinaria comenzó en ese mismo lugar a mediados de la década de 1880, tras tomar como fuente de inspiración la cocina china y francesa. Así, pasó de ser el desayuno tradicional de quienes trabajaban en los arrozales a la sopa que ahora representa su cultura gastronómica en el extranjero. Pho se convierte a la vez en un símbolo vietnamita de tradición y de cambio. Le encanta experimentar con diferentes sabores y probar nuevas técnicas, a la vez que mantiene las recetas accesibles para sus lectores. Cuando la carne ya esté cocida, la retiramos y quitamos la grasa del caldo. También cortamos la cebolla y el jengibre por la mitad, este último sin pelar.
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Se dice que la receta se originó en la provincia de Nam Dinh, a unos 100 km de la capital de Hanói, un importante centro industrial textil. Como consecuencia, los empleados y obreros textiles vietnamitas se codeaban a diario con soldados y colonos franceses, y de esta mezcla multicultural habría nacido el pho. Cocinado a fuego lento durante tres horas, los sabores y los ingredientes aromáticos se desarrollan al máximo.
- También cortamos la cebolla y el jengibre por la mitad, este último sin pelar.
- Se tarda tres horas para que el caldo desarrolle su sabor, ¡pero no tiene nada de laborioso ver una olla cociendo a fuego lento!
- Cocinado a fuego lento durante tres horas, los sabores y los ingredientes aromáticos se desarrollan al máximo.
- Originalmente, la receta no contenía carne de vacuno, ya que en Vietnam se utilizaba casi exclusivamente como animal de tiro.
- Cuando la carne ya esté cocida, la retiramos y quitamos la grasa del caldo.
Los cocineros vietnamitas mezclaron influencias chinas, francesas e indígenas para hacer un plato exclusivamente vietnamita. La popularidad de pho se extendió hacia el sur a partir de 1954 cuando el país se dividió en el norte y el sur de Vietnam. Tam Coc es un restaurante de Lavapiés que toma el nombre de una de las zonas más turísticas del norte de Vietnam. Es acosejable comer este plato nada más servirse, hirviendo y en 5 minutos, como los vietnamitas, para no ver que los fideos se hinchan demasiado.
Y de esta manera es como me aficioné a esta deliciosa sopa perfecta para reponer fuerzas. Los únicos dos complicados serían los noodles de arroz, que ahora están en la mayoría de supermercados, y la salsa de pescado. De todas le bistro viet formas, si te fuese imposible o no te gusta, puedes sustituirla por sal normal y corriente para sazonar el caldo. La sopa pho ha evolucionado con el tiempo, y hoy en día se pueden encontrar diversas variaciones de este plato tradicional.
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